Бразилски ориз с черноок фасул, сирене и наденица (Байао де дойс)

1. Накиснете черноокия фасул за поне 4 часа, после сварете в прясна вода с дафиновия лист за 30–40 минути, докато омекне, без да се разпада; запазете 600 ml от водата от варенето.

2. В голяма тенджера с олиото разтопете мазнината на бекона на кубчета, добавете пушената наденица на кръгчета и запържете за 5 минути.

3. Добавете ситно нарязания лук и счукания чесън, задушавайте за 5 минути, после сипете ориза и разбърквайте за 1–2 минути.

4. Налейте отделената вода от варенето на фасула, добавете фасула, посолете, поръсете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън за 18 минути, докато оризът омекне.

5. Нарежете сиренето коалю на малки кубчета и след сваляне от огъня го добавете към горещия ориз, за да се разтопи леко; поръсете с нарязания кориандър. Вместо коалю е подходящо и халуми.

6. Поднесете веднага, самостоятелно или към печено месо.

Съвет: Името означава „байао, танцуван по двойки“ — оризът и фасулът „танцуват“ заедно в един съд. В Североизточна Бразилия това е неделен обяд.