巴西巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca de peixe）

1. 将鱼切成 5–6 厘米的块，与青柠汁、蒜泥、盐和胡椒混合，放入冰箱腌 20 分钟。

2. 将洋葱、甜椒（最好一个红的一个黄的）和番茄切成薄圈，香菜叶粗切。

3. 在宽口浅锅（在巴伊亚用陶锅）的底部放一半的洋葱、甜椒和番茄，撒上一半的香菜，上面放上鱼和腌汁，再盖上剩余的蔬菜和香菜。

4. 浇上椰奶和棕榈油：正是它赋予炖鱼橙色和让人联想到坚果的特有风味；如果买不到，就用 1 茶匙红椒粉混合 2 汤匙橄榄油代替。

5. 盖上锅盖用中火煮沸，再转小火炖 15–20 分钟：不要用勺子搅拌，只需小心地晃动锅，让鱼保持完整。

6. 加盐，连锅趁热上桌，配白米饭、木薯粉（farofa）和木薯糊（pirão，用汤汁勾芡的木薯粉）。

小贴士：最好用肉质紧实的白肉鱼（海鲈鱼、石斑鱼、鲨鱼或新鲜鳕鱼）：肉质较软的鱼在椰奶中很容易散开。