Rybna potrawka z mlekiem kokosowym z Bahii (Moqueca de peixe)

1. Rybę pokrój na kawałki 5–6 cm, wymieszaj z sokiem z limonek, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem i włóż na 20 minut do lodówki.

2. Cebulę, paprykę (najlepiej jedną czerwoną i jedną żółtą) i pomidory pokrój w cienkie krążki, a liście kolendry posiekaj grubo.

3. Na dno szerokiego, płaskiego garnka (w Bahii glinianego naczynia) ułóż połowę cebuli, papryki i pomidorów, posyp połową kolendry, połóż na tym rybę razem z marynatą, a potem przykryj resztą warzyw i kolendry.

4. Zalej mlekiem kokosowym i olejem palmowym (dendê) – to on nadaje moquece pomarańczowy kolor i charakterystyczny, przypominający orzechy smak; jeśli go nie dostaniesz, zastąpi go 1 łyżeczka papryki mielonej wymieszana z 2 łyżkami oliwy.

5. Pod przykryciem zagotuj na średnim ogniu, a potem gotuj na małym ogniu 15–20 minut – nie wolno mieszać, tylko delikatnie potrząsać naczyniem, aby ryba się nie rozpadła.

6. Dopraw solą i podawaj gorącą, w naczyniu, z białym ryżem, farofą i pirão (mąką z manioku zagęszczoną sosem).

Wskazówka: Najlepsza jest ryba o jędrnym, białym mięsie (dorsz, sandacz, okoń) – delikatniejsza ryba łatwo rozpada się w mleku kokosowym.