Рибљи рагу из Баије са кокосовим млеком (Moqueca de peixe)

1. Рибу исеците на комаде величине 5–6 cm, помешајте са соком лимета, изгњеченим белим луком, сољу и бибером и ставите у фрижидер на 20 минута.

2. Црни лук, паприке (најбоље једну црвену и једну жуту) и парадајз исеците на танке колутове, а листове коријандера грубо исецкајте.

3. На дно широке, плитке шерпе (у Баији земљане посуде) поређајте половину црног лука, паприке и парадајза, поспите половином коријандера, положите рибу са маринадом и прекријте преосталим поврћем и коријандером.

4. Сипајте кокосово млеко и палмино уље (денде) – оно даје мокеки наранџасту боју и карактеристичан орашаст укус; ако га немате, замените га са 1 чајном кашичицом млевене црвене паприке помешаном са 2 супене кашике маслиновог уља.

5. Поклопљено доведите до кључања на средњој ватри, па кувајте на тихој ватри 15–20 минута – немојте мешати, само пажљиво протресајте посуду да риба остане цела.

6. Посолите и послужите врело у посуди, уз бели пиринач, фарофу и пирао (течност од кувања згуснуту брашном од маниоке).

Савет: Најбоља је бела риба чврстог меса (бакалар, смуђ, гргеч) – мекша риба лако се распада у кокосовом млеку.