1. Potong ikan berukuran 5–6 cm, campurkan dengan air jeruk nipis, bawang putih yang dihaluskan, garam, serta merica, lalu simpan di kulkas selama 20 menit.
2. Iris tipis bawang bombai, paprika (sebaiknya satu merah dan satu kuning), serta tomat melintang, lalu cincang kasar daun ketumbar.
3. Susun separuh bawang bombai, paprika, serta tomat di dasar panci lebar dan dangkal (wadah tanah liat di Bahia), taburi separuh daun ketumbar, letakkan ikan beserta rendamannya di atasnya, lalu tutupi dengan sisa sayuran serta daun ketumbar.
4. Tuangkan santan serta minyak sawit merah (dende) – minyak ini memberi warna jingga dan cita rasa khas seperti kenari pada moqueca; jika tidak tersedia, gantikan dengan 2 sendok makan minyak zaitun yang dicampur 1 sendok teh paprika bubuk.
5. Tutup dan didihkan dengan api sedang, lalu masak dengan api kecil selama 15–20 menit – jangan diaduk, cukup goyangkan wadah perlahan agar ikan tetap utuh.
6. Bumbui dengan garam dan sajikan panas langsung dalam wadahnya, bersama nasi putih, farofa, serta pirao (cairan masakan yang dikentalkan dengan tepung singkong).
Tip: Ikan berdaging putih padat (kod, zander, perch) paling cocok – ikan yang lebih lembut mudah hancur dalam santan.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.