1. Die Rinderoberschale in 4 Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie etwa 5 mm dünn klopfen und beidseitig leicht salzen und pfeffern.
2. Die Eier in einem tiefen Teller mit dem zerdrückten Knoblauch und der gehackten Petersilie verquirlen; die Schnitzel erst durch das Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden und die Brösel mit der Handfläche gut andrücken – die argentinische Milanesa bekommt kein Mehl, nur Ei und Brösel.
3. Die Tomaten reiben oder fein hacken und im Olivenöl mit einer Prise Salz 10 Minuten dick einkochen; zum Schluss die Hälfte des Oreganos einrühren.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Backofengrill (oder den Ofen auf 220 °C) vorheizen; die Schnitzel auf ein Blech legen, jeweils dünn mit Tomatensoße bestreichen und mit Schinken und Mozzarellascheiben belegen.
6. 5-6 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt und stellenweise bräunt; mit dem restlichen Oregano bestreuen und mit Pommes frites oder Stampfkartoffeln servieren.
Tipp: Du kannst die panierten Schnitzel vor dem Braten eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen – so löst sich die Panade in der Pfanne nicht ab.
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