1. Corte a coxão mole em 4 bifes, achate com um batedor de carne entre duas folhas de filme plástico até uns 5 mm de espessura e tempere levemente com sal e pimenta dos dois lados.
2. Em um prato fundo, bata os ovos com o alho amassado e a salsinha picada pequeno; passe os bifes primeiro no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando bem com a palma da mão: a milanesa argentina não leva farinha de trigo, só uma camada de ovo e outra de farinha de rosca.
3. Rale ou pique pequeno o tomate e cozinhe no azeite com uma pitada de sal por 10 minutos, até engrossar; no final, incorpore metade do orégano.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite os bifes por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem, e passe para papel-toalha.
5. Preaqueça o forno na função grill (ou a 220 °C); coloque as milanesas em uma assadeira, passe em cada uma uma camada fina de molho de tomate e coloque por cima o presunto e a muçarela em fatias.
6. Asse por 5–6 minutos, até o queijo derreter e dourar em alguns pontos; sirva polvilhadas com o restante do orégano, com batatas fritas ou purê de batatas.
Dica: Você pode deixar os bifes empanados meia hora na geladeira antes de fritar: assim o empanado não se solta na fritura.
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