阿根廷那不勒斯式炸肉排（Milanesa napolitana）

1. 把牛臀肉切成 4 片，夹在两张保鲜膜之间用肉锤敲至约 5 mm 厚，两面稍微用盐和胡椒调味。

2. 在深盘中把鸡蛋与压碎的大蒜和切碎的欧芹打散；把肉片先蘸蛋液，再裹面包糠，用掌心用力压紧：阿根廷炸肉排不用面粉，只裹一层蛋液和一层面包糠。

3. 把番茄擦碎或切碎，用橄榄油加一小撮盐煮 10 分钟，直到变稠；最后拌入一半牛至。

4. 在大平底锅中把油烧热，把肉排每面炸 2–3 分钟，直到金黄，移到厨房纸上。

5. 把烤箱预热到上火烧烤档（或 220 °C）；把肉排放在烤盘上，每块抹上一薄层番茄酱，上面放上火腿和切片的马苏里拉奶酪。

6. 烤 5–6 分钟，直到奶酪融化、局部焦黄；撒上剩余的牛至，配炸薯条或土豆泥上桌。

小贴士：裹好面包糠的肉排可以在炸之前冷藏半小时：这样炸的时候外衣不会脱落。