Panierowany kotlet wołowy z szynką i serem (Milanesa napolitana)

1. Udziec wołowy pokrój na 4 plastry, rozbij tłuczkiem między foliami na grubość ok. 5 mm i lekko posól i popieprz z obu stron.

2. Jajka roztrzep w głębokim talerzu ze zmiażdżonym czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki; plastry obtocz najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej, dobrze ją dociskając dłonią – argentyńska milanesa nie dostaje mąki, tylko warstwę jajka i bułki tartej.

3. Pomidory zetrzyj lub drobno posiekaj i gotuj na oliwie ze szczyptą soli 10 minut, aż zgęstnieją; na koniec wmieszaj połowę oregano.

4. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż plastry po 2–3 minuty z każdej strony na złotobrązowy kolor, a następnie przełóż na ręcznik papierowy.

5. Nagrzej piekarnik z funkcją grilla (lub do 220 °C); panierowane plastry ułóż na blasze, każdy cienko posmaruj sosem pomidorowym, połóż na nim szynkę i pokrojoną w plasterki mozzarellę.

6. Piecz 5–6 minut, aż ser się roztopi i miejscami zrumieni; podawaj posypane resztą oregano, z frytkami lub tłuczonymi ziemniakami.

Wskazówka: Panierowane plastry możesz przed smażeniem wstawić na pół godziny do lodówki – dzięki temu panierka nie odpadnie podczas smażenia.