1. Coupez la tranche de bœuf en 4 escalopes, aplatissez-les entre deux films à environ 5 mm d'épaisseur, puis salez et poivrez légèrement les deux faces.
2. Battez les œufs dans une assiette creuse avec l'ail écrasé et le persil haché ; passez les escalopes d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure, en la pressant bien avec la paume – la milanesa argentine ne passe pas par la farine, seulement par l'œuf et la chapelure.
3. Râpez ou hachez finement les tomates et faites-les cuire 10 minutes dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles épaississent ; ajoutez la moitié de l'origan en fin de cuisson.
4. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Préchauffez le gril du four (ou le four à 220 °C) ; disposez les escalopes sur une plaque, tartinez chacune d'une fine couche de sauce tomate, puis couvrez de jambon et de mozzarella en tranches.
6. Enfournez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore par endroits ; parsemez du reste d'origan et servez avec des frites ou des pommes de terre écrasées.
Astuce : Vous pouvez placer les escalopes panées une demi-heure au réfrigérateur avant la cuisson – la panure ne se détachera pas dans la poêle.
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