Pohani goveđi odrezak sa šunkom i sirom (Milanesa napolitana)

1. Goveđi but nareži na 4 odreska, između folija ih batom za meso istanji na debljinu od otprilike 5 mm i s obje strane lagano posoli i popapri.

2. Jaja u dubokom tanjuru izmiješaj sa zgnječenim češnjakom i sitno nasjeckanim peršinom; odreske najprije umoči u jaje, a zatim uvaljaj u krušne mrvice, dlanom ih dobro pritišćući – argentinska milanesa ne dobiva brašno, samo sloj jaja i mrvica.

3. Rajčicu naribaj ili sitno nasjeckaj i na maslinovu ulju, s prstohvatom soli, kuhaj 10 minuta dok se ne zgusne; na kraju umiješaj polovicu origana.

4. U velikoj tavi zagrij ulje i odreske prži 2–3 minute po strani, dok ne postanu zlatnosmeđi, a zatim ih ocijedi na papirnatom ručniku.

5. Pećnicu zagrij na grijač (ili na 220 °C); pohane odreske stavi na pleh, svaki tanko premaži umakom od rajčice, a na njih položi šunku i narezanu mozzarellu.

6. Peci 5–6 minuta, dok se sir ne otopi i mjestimično ne porumeni; pospi preostalim origanom i posluži s pomfritom ili zgnječenim krumpirom.

Savjet: Panirane odreske prije prženja možeš staviti u hladnjak na pola sata – tako se panada tijekom prženja neće odvojiti.