Яловича відбивна в паніровці з шинкою й сиром (Milanesa napolitana)

1. Яловичий окіст наріж на 4 скибки, між плівками відбий молотком до товщини приблизно 5 мм і з обох боків злегка посоли, поперчи.

2. У глибокій тарілці збий яйця з розчавленим часником і дрібно нарізаною петрушкою; скибки обваляй спочатку в яйці, потім у панірувальних сухарях, добре притискаючи сухарі долонею — аргентинська міланеса отримує без борошна лише шар яйця й сухарів.

3. Помідори натри або дрібно наріж і на оливковій олії з дрібкою солі вари 10 хвилин до густоти; наприкінці вмішай половину орегано.

4. У великій сковороді розігрій олію й смаж скибки по 2–3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, потім переклади на паперовий рушник.

5. Розігрій духовку в режимі гриля (або до 220 °C); відбивні в паніровці поклади на деко, кожну тонко змасти томатним соусом, зверху поклади шинку й нарізану скибками моцарелу.

6. Запікай 5–6 хвилин, поки сир розтане й місцями підрум’яниться; посип рештою орегано й подавай із картоплею фрі або картопляним пюре.

Порада: Паніровані скибки перед смаженням можна поставити на пів години в холодильник — так паніровка під час смаження не відпадатиме.