Говяжий шницель в панировке с ветчиной и сыром (Milanesa napolitana)

1. Говяжью ногу нарежь 4 ломтиками, между листами пленки отбей молоточком до толщины около 5 мм и слегка посоли, поперчи с обеих сторон.

2. Яйца взбей в глубокой тарелке с раздавленным чесноком и мелко нарезанной петрушкой; ломтики обваляй сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, хорошо прижимая сухари ладонью – аргентинская миланеса получает без муки лишь слой яйца и сухарей.

3. Помидоры натри на терке или мелко нарежь и на оливковом масле со щепоткой соли уварь 10 минут до густоты; в конце вмешай половину орегано.

4. В большой сковороде разогрей растительное масло и обжаривай ломтики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем выложи на бумажное полотенце.

5. Разогрей духовку в режиме гриля (или до 220 °C); шницели положи на противень, на каждый тонко намажь томатный соус, сверху положи ветчину и нарезанную ломтиками моцареллу.

6. Запекай 5–6 минут, пока сыр не расплавится и местами не подрумянится; подавай, посыпав оставшимся орегано, с картофелем фри или толченым картофелем.

Совет: Обвалянные в панировке ломтики перед жаркой можно на полчаса убрать в холодильник – тогда панировка во время жарки не отстанет.