1. Corta la tapa de ternera en 4 filetes, aplánalos con un mazo entre dos láminas de film hasta unos 5 mm de grosor y salpimiéntalos ligeramente por ambos lados.
2. En un plato hondo, bate los huevos con el ajo machacado y el perejil picado pequeño; pasa los filetes primero por el huevo y luego por el pan rallado, presionándolo bien con la palma de la mano: la milanesa argentina no lleva harina, solo una capa de huevo y otra de pan rallado.
3. Ralla o pica pequeño el tomate y cuécelo en el aceite de oliva con una pizca de sal 10 minutos, hasta que espese; al final, incorpora la mitad del orégano.
4. En una sartén grande, calienta el aceite y fríe los filetes 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, y pásalos a papel de cocina.
5. Precalienta el horno en función grill (o a 220 °C); pon las milanesas en una bandeja, unta cada una con una capa fina de salsa de tomate y coloca encima el jamón y la mozzarella en lonchas.
6. Hornéalas 5–6 minutos, hasta que el queso se funda y se dore a manchas; sírvelas espolvoreadas con el resto del orégano, con patatas fritas o puré de patatas.
Consejo: Puedes meter los filetes empanados en la nevera media hora antes de freírlos: así el rebozado no se despega al freír.
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