Панирани говежди шницели с шунка и сирене (Миланеса наполитана)

1. Нарежете говеждия бут на 4 филии, начукайте между листове фолио до дебелина около 5 mm и посолете и поръсете леко с черен пипер от двете страни.

2. В дълбока чиния разбийте яйцата със счукания чесън и ситно нарязания магданоз; потопете филиите първо в яйцата, после в галетата, като я притиснете добре с длан — аржентинската миланеса се панира без брашно, само с яйце и галета.

3. Настържете доматите или нарежете ситно и гответе в зехтина с щипка сол за 10 минути до сгъстяване; накрая добавете половината риган.

4. Загрейте олиото в голям тиган и изпържете шницелите за 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво, после извадете върху кухненска хартия.

5. Загрейте фурната на грил (или до 220 °C); сложете панираните шницели в тава, намажете всеки с тънък слой доматен сос, сложете шунката и нарязаната моцарела отгоре.

6. Печете за 5–6 минути, докато сиренето се разтопи и се зачерви на петна; поръсете с останалия риган и поднесете с пържени картофки или намачкани картофи.

Съвет: Можете да приберете панираните шницели в хладилника за половин час преди пържене — така панировката няма да се отделя при пърженето.