Șnițel de vită cu șuncă și brânză (Milanesa napolitana)

1. Tăiem pulpa de vită în 4 felii, le aplatizăm între folii cu ciocanul de șnițele până la aproximativ 5 mm grosime și sărăm și piperăm ușor pe ambele părți.

2. Batem ouăle într-o farfurie adâncă, cu usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat mărunt; trecem feliile mai întâi prin ou, apoi prin pesmet, presând bine pesmetul cu palma – milanesa argentiniană se face fără făină, doar cu strat de ou și pesmet.

3. Radem roșiile sau le tocăm mărunt și le fierbem în uleiul de măsline, cu un praf de sare, timp de 10 minute, până se îngroașă; la sfârșit încorporăm jumătate din oregano.

4. Încingem uleiul pentru prăjit într-o tigaie mare și prăjim feliile 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii, apoi le scoatem pe prosoape de hârtie.

5. Preîncălzim cuptorul pe funcția grill (sau la 220 °C); punem șnițelele într-o tavă, ungem fiecare cu un strat subțire de sos de roșii și așezăm deasupra șunca și mozzarella feliată.

6. Coacem 5–6 minute, până când brânza se topește și se rumenește pe alocuri; presărăm oregano rămas și servim cu cartofi prăjiți sau cartofi zdrobiți.

Sfat: Poți pune feliile pane la frigider pentru jumătate de oră înainte de prăjire – astfel crusta nu se desprinde nici în timpul prăjirii.