1. Die Miesmuscheln abbürsten und entbarten; die Garnelen schälen und den Tintenfisch in Ringe schneiden. Die Muscheln mit dem Weißwein zugedeckt 3-4 Minuten garen, bis sie sich öffnen; herausnehmen, den Sud durchsieben und beiseitestellen.
2. In einer breiten, tiefen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika im Öl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch und beide Ají-Pasten zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
3. Die geriebenen Tomaten zugeben, 5 Minuten einkochen, dann den Reis einstreuen und 1-2 Minuten rühren, bis die Körner überzogen sind.
4. Mit Fischfond und Muschelsud aufgießen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln – das ist keine Paella, der Reis bleibt hier cremig und saftig.
5. Erbsen, Garnelen und Tintenfisch zugeben, 4-5 Minuten garen, dann die Muscheln zurückgeben und geriebenen Parmesan und gehackten Koriander unterrühren.
6. Sofort mit Salsa criolla und Limettenspalten servieren.
Tipp: Der Parmesan ist kein Irrtum: Die peruanische Küche wurde stark von italienischen Einwanderern geprägt, und dieser Käse macht den Arroz con mariscos cremig.
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