페루 해산물 밥(Arroz con mariscos)

1. 홍합을 잘 문질러 씻고 수염을 떼요. 새우는 껍질을 벗기고 오징어는 링 모양으로 썰어요. 홍합을 화이트 와인과 함께 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 입을 벌릴 때까지 3–4분 익혀 건지고, 익힌 국물은 걸러 남겨 둬요.

2. 넓고 깊은 팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파와 깍둑썬 파프리카를 6분 볶은 뒤, 으깬 마늘과 두 가지 아히 페이스트를 넣어 2분 볶아요.

3. 간 토마토를 넣어 5분 졸인 뒤 쌀을 넣고 알갱이에 양념이 배도록 1–2분 저어요.

4. 생선 육수와 홍합 국물을 붓고 소금과 후추로 간해 가끔 저으며 약불에서 15분 익혀요. 파에야가 아니에요. 여기서는 밥이 크리미하고 촉촉해야 해요.

5. 완두콩, 새우, 오징어를 넣고 4–5분 익힌 뒤 홍합을 다시 넣고 간 파르메산과 다진 고수를 섞어요.

6. 살사 크리오야와 라임 조각을 곁들여 바로 내요.

팁: 파르메산은 실수가 아니에요. 페루 요리는 이탈리아 이민자들의 영향을 크게 받았고, 바로 이 치즈가 아로스 콘 마리스코스를 크리미하게 만들어요.