Перуанский рис с морепродуктами (Arroz con mariscos)

1. Мидии потри щеткой, удали «бородки»; креветки почисти, кальмара нарежь кольцами. Мидии вари в кастрюле с белым вином под крышкой 3–4 минуты, пока они не раскроются; вынь, отвар процеди и отложи.

2. В широкой глубокой сковороде на масле туши мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками болгарский перец 6 минут, добавь раздавленный чеснок и обе пасты ахи и обжаривай 2 минуты.

3. Добавь тертые помидоры, уваривай 5 минут, затем всыпь рис и перемешивай 1–2 минуты, чтобы зерна покрылись соусом.

4. Залей рыбным бульоном и отваром мидий, посоли, поперчи и вари на слабом огне, время от времени помешивая, 15 минут – это не паэлья, рис здесь остается кремовым и сочным.

5. Добавь зеленый горошек, креветки и кальмара, вари 4–5 минут, затем верни мидии и вмешай тертый пармезан и нарезанную кинзу.

6. Сразу подавай с сальсой криолья и дольками лайма.

Совет: Пармезан – не ошибка: на перуанскую кухню сильно повлияли итальянские переселенцы, и именно этот сыр делает арроз кон марискос кремовым.