1. A kagylókat megsúroljuk, a szakállukat eltávolítjuk; a garnélát megtisztítjuk, a tintahalat karikákra vágjuk. A kagylókat egy lábasban a fehérborral lefedve 3–4 percig főzzük, amíg kinyílnak; kiszedjük, a főzőlevüket leszűrjük és félretesszük.
2. Egy széles, mély serpenyőben az olajon 6 percig pároljuk a finomra vágott hagymát és a felkockázott kaliforniai paprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a két ají pasztát, és 2 percig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a lereszelt paradicsomot, 5 percig sűrítjük, majd beleszórjuk a rizst, és 1–2 percig kevergetjük, hogy a szemek bevonódjanak.
4. Felöntjük a halalaplével és a kagylók levével, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, időnként megkeverve 15 percig főzzük – ez nem paella, a rizs itt krémes, szaftos marad.
5. Hozzáadjuk a zöldborsót, a garnélát és a tintahalat, 4–5 percig főzzük, majd visszatesszük a kagylókat, és belekeverjük a reszelt parmezánt és a vágott koriandert.
6. Azonnal tálaljuk, salsa criollával és lime-gerezdekkel.
Tipp: A parmezán nem tévedés: a perui konyhára erősen hatottak az olasz bevándorlók, és ez a sajt teszi krémessé az arroz con mariscost.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.