1. Τρίψε τα οστρακοειδή και αφαίρεσε τα γένια· καθάρισε τις γαρίδες και κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες. Μαγείρεψε τα οστρακοειδή σε κατσαρόλα με το λευκό κρασί σκεπασμένα για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· βγάλε, σούρωσε και κράτησε τον ζωμό τους.
2. Σε φαρδύ, βαθύ τηγάνι με το λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά φλάσκα σε κύβους για 6 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τις δύο πάστες ají και σοτάρισε για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, μαγείρεψε για 5 λεπτά να δέσει, πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 1–2 λεπτά ώστε να καλυφθούν οι κόκκοι.
4. Πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού και τον ζωμό των οστρακοειδών, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε· εδώ το ρύζι παραμένει κρεμώδες και ζουμερό, σε αντίθεση με την παέγια.
5. Πρόσθεσε τον αρακά, τις γαρίδες και το καλαμάρι, μαγείρεψε για 4–5 λεπτά, επίστρεψε τα οστρακοειδή και πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ανακατεύοντας.
6. Σέρβιρε αμέσως με salsa criolla και φέτες λάιμ.
Συμβουλή: Η παρμεζάνα μπαίνει επίτηδες· οι Ιταλοί μετανάστες επηρέασαν έντονα την περουβιανή κουζίνα και αυτό το τυρί κάνει κρεμώδες το arroz con mariscos.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.