Перуанський рис із морепродуктами (Arroz con mariscos)

1. Мідії почисть щіткою, видали бородки; креветки почисть, кальмара наріж кільцями. Вари мідії в каструлі з білим вином під кришкою 3–4 хвилини, поки вони розкриються; вийми, рідину процідь і відклади.

2. У широкій глибокій сковороді на олії тушкуй дрібно нарізану цибулю й нарізаний кубиками болгарський перець 6 хвилин, додай розчавлений часник і обидві пасти ахі та обсмажуй 2 хвилини.

3. Додай терті помідори, увари 5 хвилин, потім всип рис і помішуй 1–2 хвилини, щоб зерна вкрилися соусом.

4. Залий рибним бульйоном і рідиною від мідій, посоли, поперчи й вари на малому вогні, час від часу помішуючи, 15 хвилин — це не паелья, рис тут залишається кремовим і соковитим.

5. Додай зелений горошок, креветки й кальмара, вари 4–5 хвилин, потім поверни мідії й вмішай тертий пармезан і нарізаний коріандр.

6. Подавай одразу із сальсою кріолья й часточками лайма.

Порада: Пармезан — не помилка: на перуанську кухню сильно вплинули італійські іммігранти, і саме цей сир робить арос кон марискос кремовим.