페루 해산물 소스 생선 튀김(Pescado a lo macho)

1. 농어의 필레를 떠서(또는 생선 필레를 써서) 반으로 자르고 소금과 후추로 간해요. 홍합은 찬물에서 문질러 씻어 수염을 떼고, 계속 벌어져 있는 것은 버려요. 새우 껍질을 벗기고 오징어는 링으로 썰어요.

2. 양파와 마늘을 곱게 다지고 토마토를 갈아요. 넓은 팬에 기름 2큰술을 두르고 양파를 5분 볶은 뒤, 마늘과 두 가지 아히 페이스트를 넣고 저으며 2분 볶아요.

3. 토마토를 넣고 5분 졸인 뒤 화이트 와인과 물을 부어 5분 끓여요.

4. 홍합을 넣고 입이 벌어질 때까지 뚜껑을 덮어 3분 익히고, 새우와 오징어도 넣어 2–3분 더 익혀요(더 익히면 오징어가 질겨져요). 마지막에 다진 고수를 뿌려요.

5. 그동안 생선 필레에 밀가루를 묻혀 여분을 털고, 남은 뜨거운 기름에 한 면에 3분씩 노릇하게 구워요.

6. 접시에 생선을 놓고 해산물 소스를 듬뿍 덮어 흰쌀밥과 삶은 감자와 함께 내요.

팁: ‘마초’라는 이름은 강하고 매운 소스에서 왔어요. 더 대담하다면 페이스트와 함께 작게 다진 하바네로 고추도 넣어요.