Смажена риба з гострим соусом із морепродуктів (Pescado a lo macho)

1. Морського окуня (або рибне філе) розділи на філе, філе розріж навпіл, посоли, поперчи; мідії почисть щіткою в холодній воді, видали «бороди», відкриті викинь, креветки очисть, кальмара наріж кільцями.

2. Цибулю й часник дрібно наріж, помідори натри; у широкій сковороді на 2 ст. л. олії тушкуй цибулю 5 хвилин, потім додай часник і обидві пасти ахі й обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини.

3. Додай помідори, уварюй 5 хвилин, потім залий білим вином і водою й кип’яти 5 хвилин.

4. Поклади мідії, вари під кришкою 3 хвилини, поки вони відкриються, потім додай креветки й кальмара й вари ще 2–3 хвилини — не довше, інакше кальмар стане жорстким; наприкінці посип подрібненим коріандром.

5. Тим часом рибне філе обваляй у борошні, струси надлишок і смаж на решті гарячої олії по 3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

6. Поклади рибу на тарілку, щедро полий соусом із морепродуктів і подавай із білим рисом і вареною картоплею.

Порада: Назва «мачо» вказує на міцний гострий соус — хто сміливіший, може додати до паст ще дрібно нарізаний хабанеро.