Перуанская крупнозерная кукуруза со свежим сыром (Choclo con queso)

1. С початков чокло сними листья и рыльца; крупные початки разломи пополам.

2. В большой кастрюле доведи до кипения воду с сахаром и сливочным маслом – вместо соли кладут сахар, потому что соль сделала бы зерна жесткими.

3. Положи кукурузу и вари 15–20 минут, пока крупные мучнистые зерна не станут мягкими (вместо андского чокло можно взять початки сладкой кукурузы, их достаточно варить 8–10 минут).

4. Тем временем свежий сыр (кесо фреско – можно заменить смесью феты и рикотты) нарежь толстыми ломтиками.

5. Кукурузу вынь, дай стечь и слегка посоли.

6. Подавай горячей с ломтиками сыра и маленькой мисочкой пасты ахи амарильо: кусочек кукурузы, кусочек сыра.

Совет: В Перу это самая простая уличная закуска, особенно в Андах, – зерна чокло вдвое крупнее привычной кукурузы и менее сладкие, скорее сливочные.