Перуанска едрозърнеста царевица с прясно сирене (Чокло кон кесо)

1. Отстранете обвивките и свилата от кочаните чокло; разчупете по-големите кочани на две.

2. В голяма тенджера кипнете водата със захарта и маслото – захарта подчертава сладостта на царевицата.

3. Добавете царевицата и варете за 15–20 минути, докато големите, брашнести зърна омекнат (вместо андско чокло може да използвате кочани сладка царевица, за които са достатъчни 8–10 минути варене).

4. Междувременно нарежете прясното сирене (кесо фреско – може да се замени със смес от фета и рикота) на дебели резени.

5. Извадете царевицата, отцедете я и леко я посолете.

6. Поднесете гореща с резените сирене и малка купичка паста от ахи амарийо: хапка царевица, хапка сирене.

Съвет: В Перу това е най-простата улична закуска, особено в Андите – зърната на чоклото са два пъти по-големи от тези на обичайната царевица и са по-малко сладки, с по-кремообразна текстура.