Sopas na kanin at manok na may wansoy mula sa Peru (Aguadito de pollo)

1. Asinan at paminta-han ang mga hita ng manok, at sa malaking kaserola, sa mantika, i-brown ang lahat ng gilid; hanguin.

2. Sa taba, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang at ang ají amarillo paste, at i-toast nang 2 minuto.

3. Sa blender, gawing makinis na berdeng pasta ang mga dahon at maninipis na tangkay ng wansoy kasama ng kaunting tubig, ibuhos sa kaserola, at habang hinahalo, lutuin nang 2–3 minuto.

4. Ibalik ang manok, buhusan ng tubig, at lutuin nang 25 minuto; pagkatapos, idagdag ang bigas, ang carrot na hiniwa nang pabilog at ang pahabang hiniwang bell pepper, at lutuin pa nang 15 minuto.

5. Idagdag ang gisantes at ang sweet corn, at lutuin pa nang 5 minuto; timplahan ng asin at paminta – dapat malapot at matingkad na berde ang sopas.

6. Isandok sa malalalim na plato, at ihain kasama ng hiwa ng lime, na pipigain ng bawat isa sa sariling sopas.

Tip: Sa Peru, ang aguadito ay „levantamuertos”, ibig sabihin ay bumubuhay ng patay: hinihigop ito sa madaling-araw pagkatapos ng isang mahabang gabi – tradisyonal at nakapagpapainit na sopas ito para sa malalamig na araw.