Перуанска пилешка оризова супа с кориандър (Агуадито де пойо)

1. Посолете пилешките бутчета, поръсете с черен пипер и запържете в олиото в голяма тенджера от всички страни; извадете.

2. Задушете ситно нарязания лук в мазнината за 6 минути, добавете счукания чесън и пастата ахи амарийо и запържете за 2 минути.

3. Блендирайте листата и тънките стъбла на кориандъра с малко вода до гладка зелена паста, налейте в тенджерата и гответе с разбъркване за 2–3 минути.

4. Върнете пилето, налейте водата и варете за 25 минути; после добавете ориза, морковите на кръгчета и чушката на ивици и варете още 15 минути.

5. Добавете граха и сладката царевица и варете още 5 минути; овкусете със сол и черен пипер — супата трябва да е гъста и яркозелена.

6. Разпределете в дълбоки чинии и поднесете с резени лайм, които всеки изстисква в собствената си супа.

Съвет: В Перу агуадитото е „левантамуертос“, тоест възкресяващо мъртви: ядат го на разсъмване след дълга нощ — традиционна сгряваща супа за студени дни.