Перуанський курячий суп із рисом і коріандром (Aguadito de pollo)

1. Курячі стегна посоли, поперчи й у великій каструлі на олії обсмаж з усіх боків; вийми.

2. На жирі тушкуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин, додай розчавлений часник і пасту ахі амарильйо та обсмажуй 2 хвилини.

3. Листя й тонкі стебла коріандру збий у блендері з невеликою кількістю води в гладку зелену пасту, влий у каструлю й вари, помішуючи, 2–3 хвилини.

4. Поверни курку, залий водою й вари 25 хвилин; потім додай рис, нарізану кружальцями моркву й нарізаний смужками перець і вари ще 15 хвилин.

5. Додай зелений горошок і цукрову кукурудзу та вари ще 5 хвилин; приправ сіллю й перцем — суп має бути густим і яскраво-зеленим.

6. Розлий у глибокі тарілки й подавай із часточками лайма, які кожен вичавлює у свій суп.

Порада: У Перу агуадіто — це «levantamuertos», тобто «той, що воскрешає мертвих»: його їдять на світанку після довгої ночі — цілющий, зігрівальний суп для холодних днів.