페루 고수 닭고기 수프(Aguadito de pollo)

1. 닭 다리에 소금과 후추로 간하고 큰 냄비에 기름을 둘러 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

2. 그 기름에 곱게 다진 양파를 6분 볶고 으깬 마늘과 아히 아마리요 페이스트를 넣어 2분 볶아요.

3. 고수 잎과 가는 줄기를 물 조금과 함께 믹서에 넣고 매끈한 초록 페이스트로 갈아 냄비에 부은 뒤, 저으며 2–3분 익혀요.

4. 닭고기를 다시 넣고 물을 부어 25분 끓인 뒤, 쌀, 동그랗게 썬 당근, 길게 썬 파프리카를 넣고 15분 더 끓여요.

5. 완두콩과 옥수수 알을 넣고 5분 더 끓여 소금과 후추로 간해요. 수프는 걸쭉하고 선명한 초록색이어야 해요.

6. 깊은 접시에 담아 각자 짜 넣을 라임 조각과 함께 내요.

팁: 페루에서 아구아디토는 ‘죽은 사람도 일으키는’ 수프예요. 긴 밤을 보낸 뒤 새벽에 먹어요. 추운 날 몸을 낫게 하고 위로해 주는 수프예요.