Súp gà gạo ngò rí Peru (Aguadito de pollo)

1. Nêm muối, tiêu cho đùi gà, áp chảo mọi mặt với dầu trong nồi lớn cho vàng; lấy ra.

2. Xào hành tây băm trong dầu mỡ 6 phút, thêm tỏi nghiền và xốt ají amarillo đặc, đảo 2 phút.

3. Xay lá và cọng ngò rí mảnh với ít nước thành hỗn hợp xanh mịn, đổ vào nồi, khuấy nấu 2–3 phút.

4. Cho gà trở lại, đổ nước, nấu 25 phút; thêm gạo, cà rốt cắt khoanh và ớt ngọt thái sợi, nấu thêm 15 phút.

5. Thêm đậu Hà Lan và bắp ngọt, nấu thêm 5 phút; nêm muối, tiêu – súp nên đặc và xanh tươi.

6. Múc vào đĩa sâu, dọn cùng miếng chanh xanh để mỗi người tự vắt vào súp.

Mẹo: Ở Peru, aguadito được gọi là “levantamuertos”, nghĩa là đánh thức người chết: người ta ăn lúc rạng sáng sau đêm dài – món súp truyền thống ấm áp cho ngày lạnh.