1. Κόψε το αρνί (σπάλα ή μπούτι με κόκαλο) σε μεγάλα κομμάτια 5–6 cm, αλατοπιπέρωσε και ρόδισε σε δόσεις από όλες τις πλευρές σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καυτό λάδι μέχρι να πάρει όμορφο καφέ χρώμα· βγάλε.
2. Πολτοποίησε τα φύλλα και τα λεπτότερα κοτσάνια κόλιανδρου με λίγο νερό στο μπλέντερ σε ζωηρά πράσινο πολτό.
3. Στο λίπος του κρέατος μάρανε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, την πάστα ají amarillo και το αγριοκύμινο και σοτάρισε ανακατεύοντας για 3–4 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τον πολτό κόλιανδρου, μαγείρεψε μαζί για 2 λεπτά, πρόσθεσε την μπίρα και το υπόλοιπο νερό, επίστρεψε το κρέας και σιγόβρασε σκεπασμένο για 1,5–2 ώρες μέχρι να γίνει τρυφερό.
5. Τα τελευταία 20 λεπτά πρόσθεσε το καρότο σε ροδέλες και τα τελευταία 10 λεπτά τον αρακά· αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βράσε λίγο ξεσκέπαστο. Όπως δηλώνει το όνομά του, το «seco» δεν πρέπει να μοιάζει με σούπα.
6. Αλάτισε και σέρβιρε με λευκό ρύζι, βρασμένα λευκά φασόλια και salsa criolla.
Συμβουλή: Στα περουβιανά σπίτια συχνά αντικαθιστούν την μπίρα με chicha de jora, ζυμωμένο ρόφημα καλαμποκιού· αν δεν βρεις, μια σκούρα μπίρα με έντονη βύνη είναι η πιο κοντινή επιλογή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.