Агнешко, задушено с кориандър (Секо де кордеро)

1. Нарежете агнешкото (плешка или бут с кост) на по-големи парчета с размер 5–6 cm, посолете, поръсете с черен пипер и запържете на порции в горещото олио в тенджера с дебело дъно до хубав кафяв цвят от всички страни; извадете.

2. Блендирайте листата и по-тънките стъбла на кориандъра с малко вода до яркозелена паста.

3. В мазнината от месото задушете ситно нарязания лук на слаб огън до омекване, добавете счукания чесън, пастата ахи амарийо и кима и запържете с разбъркване за 3–4 минути.

4. Добавете кориандровата паста, гответе заедно за 2 минути, после налейте бирата и останалата вода, върнете месото, покрийте и задушавайте на слаб огън за 1,5–2 часа до крехкост.

5. През последните 20 минути добавете морковите на кръгчета, а през последните 10 минути — граха; ако сосът е прекалено рядък, редуцирайте леко без капак — според името си „секо“ не трябва да е супесто.

6. Овкусете със сол и поднесете с бял ориз, сварен бял фасул и салса криоя.

Съвет: В перуанските домове често заменят бирата с чича де хора, ферментирала царевична напитка — ако не намирате, най-близка е тъмна, малцова бира.