Тушеная баранина с кинзой (Seco de cordero)

1. Баранину (лопатку или окорок, с костью) нарежь крупными кусками по 5–6 см, посоли, поперчи и в кастрюле с толстым дном на горячем масле обжарь порциями со всех сторон до красивого коричневого цвета; выложи.

2. Листья и тонкие стебли кинзы измельчи в блендере с небольшим количеством воды в ярко-зеленое пюре.

3. На жире от мяса на слабом огне потоми мелко нарезанный лук, добавь раздавленный чеснок, пасту ахи амарильо и кумин и обжаривай, помешивая, 3–4 минуты.

4. Добавь пюре из кинзы, вари вместе 2 минуты, затем влей пиво и оставшуюся воду, верни мясо и туши под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.

5. В последние 20 минут положи нарезанную кружками морковь, в последние 10 минут – зеленый горошек; если соус слишком жидкий, немного уварь без крышки – как и следует из названия, «секо» не должно быть похоже на суп.

6. Приправь солью и подавай с белым рисом, вареной белой фасолью и сальсой криолья.

Совет: В перуанских домах пиво часто заменяют чичей де хора, ферментированным кукурузным напитком, – если не найдешь, ближе всего к нему темное солодовое пиво.