Динстана јагњетина са коријандером (Seco de cordero)

1. Јагњетину (плећку или бут са костима) исеците на веће комаде величине 5–6 cm, посолите, побиберите и у шерпи са дебелим дном пржите на врелом уљу у турама са свих страна док лепо не порумени; извадите.

2. Листове и тање стабљике коријандера уситните у блендеру са мало воде у јаркозелену пасту.

3. На масноћи од меса на тихој ватри продинстајте ситно исецкани црни лук, додајте изгњечени бели лук, ахи амариљо пасту и ким и пржите уз мешање 3–4 минута.

4. Додајте пасту од коријандера, кувајте заједно 2 минута, па сипајте пиво и преосталу воду, вратите месо и динстајте поклопљено на тихој ватри 1,5–2 сата, док месо не постане веома мекано.

5. Током последњих 20 минута додајте шаргарепу исечену на колутове, а током последњих 10 минута грашак; ако је сос прередак, мало га укувајте без поклопца – у складу са називом, „секо” не треба да буде налик супи.

6. Посолите и послужите са белим пиринчем, куваним белим пасуљем и салсом криољом.

Савет: У перуанским домовима пиво често замењују чичом де хора, ферментисаним напитком од кукуруза – ако је не набавите, најближе јој је тамно пиво израженог укуса слада.