1. Skær lammekødet (bov eller kølle med ben) i større stykker på 5–6 cm, krydr med salt og peber, og brun det godt på alle sider i hold i varm olie i en tykbundet gryde. Tag det op.
2. Blend korianderblade og de tyndere stilke med lidt vand til en klart grøn puré i en blender.
3. Svits det finthakkede løg blødt ved svag varme i fedtet fra kødet. Tilsæt knust hvidløg, ají amarillo-pasta og kommen, og steg under omrøring i 3–4 minutter.
4. Tilsæt korianderpuréen, kog sammen i 2 minutter, og hæld derefter øllen og resten af vandet ved. Læg kødet tilbage, og lad det simre under låg ved svag varme i 1,5–2 timer, til det er mørt.
5. Tilsæt gulerødder i skiver i de sidste 20 minutter og ærterne i de sidste 10 minutter. Kog saucen lidt ind uden låg, hvis den er for tynd – »seco« skal leve op til sit navn og ikke være suppeagtig.
6. Smag til med salt, og server med hvide ris, kogte hvide bønner og salsa criolla.
Tip: I peruvianske hjem erstattes øl ofte med chicha de jora, en gæret majsdrik – hvis du ikke kan få den, kommer en mørk, maltet øl tættest på.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.