1. Skär lammköttet (bog eller stek med ben) i större bitar på 5–6 cm, salta och peppra och bryn fint brunt runt om i het olja i en tjockbottnad gryta i omgångar. Ta upp.
2. Mixa korianderbladen och de tunnare stjälkarna med lite vatten till en klargrön puré i en mixer.
3. Fräs finhackad lök mjuk på låg värme i köttfettet. Tillsätt pressad vitlök, ají amarillo-pasta och kummin och stek under omrörning i 3–4 minuter.
4. Tillsätt korianderpurén och koka tillsammans i 2 minuter. Häll sedan på ölen och resten av vattnet, lägg tillbaka köttet och bräsera under lock på låg värme i 1,5–2 timmar tills köttet är mört.
5. Tillsätt skivad morot under de sista 20 minuterna och gröna ärter under de sista 10 minuterna. Koka ihop lite utan lock om såsen är för tunn. Som namnet antyder ska ”seco” inte vara soppig.
6. Smaksätt med salt och servera med vitt ris, kokta vita bönor och salsa criolla.
Tips: I peruanska hem ersätts ölen ofta med chicha de jora, en jäst majsdryck. Om du inte hittar den kommer ett mörkt, maltigt öl närmast.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.