1. Coupez les pommes de terre en frites, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide, séchez-les bien et précuisez-les 5 à 6 minutes dans l'huile à 160 °C ; retirez-les et, juste avant de servir, faites-les frire 2 à 3 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis salez.
2. Coupez le faux-filet en 4 tranches fines (environ 1 cm), aplatissez-les légèrement, salez et poivrez.
3. Dans une poêle, faites griller le bacon, puis saisissez les steaks 1 minute de chaque côté dans la graisse ; posez sur chacun une tranche de jambon et de la mozzarella en tranches, couvrez et laissez 30 secondes pour que le fromage fonde.
4. Pendant ce temps, faites cuire 4 œufs au plat, coupez les pains en deux et faites-les griller côté mie dans la poêle.
5. Tartinez les moitiés inférieures de mayonnaise, puis superposez une feuille de laitue, une tranche de tomate, le steak au fromage, le bacon et l'œuf au plat ; refermez avec le chapeau.
6. Servez sur une assiette avec des frites et des olives vertes.
Astuce : Chivito signifie « petit chevreau » – selon la légende, un client argentin demanda du chevreau et le cuisinier lui servit du bœuf à la place. Le nom est resté.
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