1. Taglia le patate a bastoncini, mettile in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, asciugale bene e prefriggile nell'olio a 160 °C per 5-6 minuti; toglile e, appena prima di servire, friggile a 180 °C per 2-3 minuti finché sono croccanti, poi sala.
2. Taglia il controfiletto in 4 fette sottili (circa 1 cm), battile leggermente, sala e pepa.
3. In una padella fai croccare il bacon, poi cuoci le bistecche nel grasso 1 minuto per lato; su ognuna metti una fetta di prosciutto cotto e la mozzarella a fette, copri e lascia 30 secondi perché il formaggio si sciolga.
4. Nel frattempo friggi 4 uova, taglia a metà i panini e tostali dal lato del taglio nella padella.
5. Spalma di maionese le metà inferiori, poi sovrapponi una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, la bistecca con il formaggio, il bacon e l'uovo fritto; chiudi con la metà superiore.
6. Servi nel piatto con patatine fritte e olive verdi.
Consiglio: Chivito significa «capretto» – secondo la leggenda un cliente argentino chiese del capretto e il cuoco gli servì invece del manzo. Il nome è rimasto.
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