1. Au Chili, on le prépare avec des haricots blancs frais écossés ; si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille et précuisez-les 1 heure dans de l'eau fraîche.
2. Dans un grand faitout, faites fondre l'oignon finement haché 6 minutes dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé, puis retirez du feu et incorporez le paprika (c'est le color chileno).
3. Ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson et la courge en dés, salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de la courge se défasse et épaississe le ragoût.
4. Mixez grossièrement la moitié du maïs avec la moitié du basilic (c'est le pilco) et incorporez-le au ragoût avec le reste des grains entiers.
5. Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant souvent, car le maïs attache facilement ; détendez avec un peu d'eau si c'est trop épais.
6. Hors du feu, ajoutez le reste du basilic ciselé et servez avec une ensalada chilena.
Astuce : Les porotos granados sont le plat de l'été chilien, quand haricots frais et maïs mûrissent en même temps – une cuillerée de pebre dans l'assiette relève encore les saveurs.
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