1. In Cile si prepara con fagioli bianchi freschi sgranati; se usi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima e precuocili in acqua fresca per 1 ora.
2. In una pentola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, poi togli dal fuoco e incorpora la paprika (questo è il color chileno).
3. Aggiungi i fagioli con la loro acqua di cottura e la zucca a cubetti, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché parte della zucca si sfalda e addensa lo stufato.
4. Frulla grossolanamente metà del mais con metà del basilico (questo è il pilco) e uniscilo allo stufato insieme ai chicchi interi rimasti.
5. Cuoci ancora 10 minuti mescolando spesso, perché il mais si attacca facilmente; se è troppo denso, allunga con un po' d'acqua.
6. A fuoco spento incorpora il resto del basilico a striscioline e servi con ensalada chilena.
Consiglio: I porotos granados sono il piatto dell'estate cilena, quando fagioli freschi e mais maturano insieme – un cucchiaio di pebre nel piatto esalta ancora di più i sapori.
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