Чилійське рагу з білої квасолі, кукурудзи й гарбуза (Porotos granados)

1. У Чилі його готують зі свіжої, щойно вилущеної білої квасолі; якщо береш суху квасолю, звечора замочи її, потім попередньо звари у свіжій воді за 1 годину.

2. У великій каструлі на олії туши 6 хвилин дрібно нарізану цибулю, додай роздавлений часник, потім зніми з вогню й вмішай червону паприку (це color chileno).

3. Додай квасолю разом із відваром і нарізаний кубиками гарбуз, посоли, поперчи й вари на слабкому вогні 25–30 хвилин, доки частина гарбуза не розвариться й не загустить рагу.

4. Половину цукрової кукурудзи з половиною базиліку подрібни в блендері на грубу пасту (це pilco) і разом із рештою цілих зерен вмішай у рагу.

5. Вари ще 10 хвилин, часто помішуючи, бо кукурудза легко пригорає; якщо рагу надто густе, розбав невеликою кількістю води.

6. Знявши з вогню, вмішай решту нарізаного смужками базиліку й подавай з ensalada chilena.

Порада: Поротос гранадос – страва чилійського літа, коли свіжа квасоля й кукурудза достигають одночасно, – ложка пебре на тарілці ще краще підкреслить смаки.