1. En Chile se hace con porotos (alubias blancas) frescos desgranados; si usas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior y luego precuécelas 1 hora en agua limpia.
2. En una olla grande con el aceite, pocha 6 minutos la cebolla picada fina, añade el ajo machacado, retira la olla del fuego e incorpora el pimentón (es la «color chilena»).
3. Añade las alubias con su agua de cocción y la calabaza en dados, salpimienta y cuécelo a fuego lento 25–30 minutos, hasta que parte de la calabaza se deshaga y espese el guiso.
4. Tritura en la batidora la mitad del maíz dulce con la mitad de la albahaca hasta hacer una pasta gruesa (es el pilco) e incorpóralo al guiso junto con el resto de granos enteros.
5. Cuécelo 10 minutos más, removiendo a menudo, porque el maíz se pega con facilidad; si queda demasiado espeso, aclara con un poco de agua.
6. Fuera del fuego, incorpora el resto de la albahaca en tiras y sírvelo con ensalada chilena.
Consejo: Los porotos granados son el plato del verano chileno, cuando maduran a la vez las alubias frescas y el maíz; una cucharada de pebre en el plato realza aún más los sabores.
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