Chilijski gulasz z białej fasoli, kukurydzy i dyni (Porotos granados)

1. W Chile przygotowuje się go ze świeżej, wyłuskanej białej fasoli; używając suchej fasoli, namocz ją poprzedniego wieczoru, a potem gotuj wstępnie w świeżej wodzie 1 godzinę.

2. W dużym garnku na oleju duś 6 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj zmiażdżony czosnek, a potem zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę mieloną (to jest color chileno).

3. Dodaj fasolę razem z wodą z gotowania i pokrojoną w kostkę dynię, posól, popieprz i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż część dyni się rozgotuje i zagęści ragoût.

4. Połowę kukurydzy z połową bazylii zmiel w blenderze na grubą pastę (to jest pilco) i razem z pozostałymi całymi ziarnami wmieszaj do ragoût.

5. Gotuj jeszcze 10 minut, często mieszając, bo kukurydza łatwo się przypala; jeśli jest za gęste, rozrzedź odrobiną wody.

6. Zdjąwszy z ognia, wmieszaj resztę bazylii pokrojonej w paski i podawaj z ensalada chilena.

Wskazówka: Porotos granados to danie chilijskiego lata, gdy świeża fasola i kukurydza dojrzewają jednocześnie – łyżka pebre na talerzu jeszcze bardziej podkreśli smaki.