智利豆子玉米南瓜炖菜（Porotos granados）

1. 在智利，这道菜是用新鲜剥出的白豆（porotos）做的；如果用干豆，前一天晚上浸泡，然后在干净的水中预煮 1 小时。

2. 在大锅中用油将切成细末的洋葱炒 6 分钟，加入捣成泥的大蒜，将锅离火，拌入红椒粉（这就是“智利红油” color chilena）。

3. 加入豆子连同煮豆水和切丁的南瓜，用盐和胡椒调味，小火煮 25–30 分钟，至部分南瓜煮散，让炖菜变稠。

4. 将一半的甜玉米粒与一半的罗勒用搅拌机打成粗糊（这就是 pilco），与剩余的整粒玉米一起拌入炖菜。

5. 再煮 10 分钟，经常搅拌，因为玉米很容易粘锅；如果太稠，加少许水稀释。

6. 离火，拌入剩余切成丝的罗勒，配智利沙拉食用。

小贴士：porotos granados 是智利夏天的菜，那时新鲜豆子和玉米同时成熟；盘中加一勺智利香菜莎莎（pebre），味道会更鲜明。