Mâncare chiliană de dovleac cu fasole albă și porumb (Porotos granados)

1. În Chile se prepară cu fasole albă proaspătă, scoasă din păstăi; dacă folosim fasole uscată, o înmuiem cu o seară înainte, apoi o prefierbem în apă proaspătă timp de 1 oră.

2. Într-o cratiță mare, înăbușim ceapa tocată fin în ulei timp de 6 minute, adăugăm usturoiul zdrobit, apoi luăm de pe foc și încorporăm boiaua de ardei (acesta este color chileno).

3. Adăugăm fasolea cu apă cât să o acopere; pentru fasolea prefiartă putem folosi și apa de fierbere. Punem și dovleacul tăiat cuburi, sărăm, piperăm și fierbem la foc mic 25–30 de minute, până când o parte din dovleac se desface și îngroașă tocana.

4. Măcinăm jumătate din porumbul dulce cu jumătate din busuioc în blender, obținând o pastă grosieră (aceasta este pilco), și o încorporăm în tocană împreună cu boabele întregi rămase.

5. Mai fierbem 10 minute, amestecând des, deoarece porumbul se prinde ușor; dacă este prea gros, subțiem cu puțină apă.

6. După ce luăm de pe foc, încorporăm busuiocul rămas, tăiat fâșii, și servim cu ensalada chilena.

Sfat: Porotos granados este preparatul verii chiliene, când fasolea proaspătă și porumbul se coc în același timp – o lingură de pebre în farfurie evidențiază și mai mult gusturile.