Чилийское рагу из белой фасоли, кукурузы и тыквы (Porotos granados)

1. В Чили его готовят из свежей белой фасоли, вылущенной из стручков; если используешь сухую фасоль, замочи ее накануне вечером, затем предварительно отвари в свежей воде 1 час.

2. В большой кастрюле на масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь раздавленный чеснок, затем сними с огня и вмешай красную паприку (это color chileno).

3. Добавь фасоль вместе с отваром и нарезанную кубиками тыкву, посоли, поперчи и вари на слабом огне 25–30 минут, пока часть тыквы не разварится и не загустит рагу.

4. Половину сладкой кукурузы с половиной базилика измельчи в блендере в грубую пасту (это пилько) и вмешай в рагу вместе с оставшимися целыми зернами.

5. Вари еще 10 минут, часто помешивая, потому что кукуруза легко пригорает; если слишком густо, разбавь небольшим количеством воды.

6. Сняв с огня, вмешай оставшийся, нарезанный полосками базилик и подавай с ensalada chilena.

Совет: Поротос гранадос – блюдо чилийского лета, когда свежая фасоль и кукуруза созревают одновременно, – ложка пебре на тарелке еще сильнее подчеркнет вкусы.