Ensopado chileno de feijão, milho e abóbora (Porotos granados)

1. No Chile, é feito com porotos (feijão-branco) frescos debulhados; se usar feijão seco, deixe de molho na noite anterior e depois pré-cozinhe por 1 hora em água limpa.

2. Em uma panela grande com o óleo, refogue por 6 minutos a cebola bem picada, junte o alho amassado, tire a panela do fogo e incorpore a páprica (é a “color chilena”).

3. Junte o feijão com a água do cozimento e a abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até parte da abóbora desmanchar e engrossar o ensopado.

4. Bata no liquidificador metade do milho-verde com metade do manjericão até virar uma pasta grossa (é o pilco) e incorpore ao ensopado junto com o restante dos grãos inteiros.

5. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com frequência, porque o milho gruda com facilidade; se ficar espesso demais, afine com um pouco de água.

6. Fora do fogo, incorpore o restante do manjericão em tiras e sirva com salada chilena.

Dica: Os porotos granados são o prato do verão chileno, quando o feijão fresco e o milho amadurecem ao mesmo tempo; uma colherada de pebre no prato realça ainda mais os sabores.