칠레 콩 옥수수 호박 스튜(Porotos granados)

1. 칠레에서는 갓 깐 생 포로토스(흰콩)로 만들어요. 마른 콩을 쓴다면 전날 밤 불린 뒤 새 물에 1시간 미리 삶아요.

2. 큰 냄비에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 6분 볶은 뒤 으깬 마늘을 넣고, 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요(이게 ‘콜로르 칠레나’예요).

3. 콩을 삶은 물째 넣고 깍둑썬 호박을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 약불에서 25–30분, 호박 일부가 풀어져 스튜가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 옥수수 알갱이의 절반을 바질 절반과 함께 블렌더에 갈아 굵은 페이스트(필코)를 만들고, 남은 통옥수수와 함께 스튜에 섞어요.

5. 옥수수가 쉽게 눌어붙으니 자주 저으며 10분 더 익혀요. 너무 되직하면 물을 조금 넣어 묽게 해요.

6. 불에서 내려 남은 바질을 채 썰어 섞고 칠레식 샐러드와 함께 내요.

팁: 포로토스 그라나도스는 생콩과 옥수수가 함께 익는 칠레 여름의 요리예요. 접시에 페브레를 한 숟가락 올리면 맛이 더 살아나요.