Đậu trắng bí đỏ bắp hầm Chile (Porotos granados)

1. Ở Chile dùng đậu trắng tươi vừa bóc vỏ; nếu dùng đậu khô, ngâm từ tối hôm trước, nấu sơ trong nước mới 1 giờ.

2. Xào hành tây băm với dầu trong nồi lớn 6 phút, thêm tỏi nghiền, nhấc khỏi bếp và trộn bột ớt paprika (đây là color chileno).

3. Thêm đậu và nước đủ ngập; có thể dùng nước luộc nếu đậu đã nấu sơ. Thêm bí đỏ cắt khối, nêm muối, tiêu, nấu lửa nhỏ 25–30 phút đến khi một phần bí nhừ làm sánh món hầm.

4. Xay thô nửa lượng bắp ngọt với nửa lượng húng quế (đây là pilco), trộn vào món hầm cùng bắp nguyên hạt còn lại.

5. Nấu thêm 10 phút, khuấy thường xuyên vì bắp dễ cháy đáy; nếu quá đặc, thêm ít nước.

6. Nhấc khỏi bếp, trộn húng quế thái sợi còn lại, dọn cùng ensalada chilena.

Mẹo: Porotos granados là món mùa hè Chile, khi đậu tươi và bắp cùng vào mùa – thêm một thìa pebre trên đĩa giúp hương vị nổi bật hơn.